Zemiaky sú základom v mnohých domácnostiach a kuchyniach po celom svete. Keď však vyklíčia, často sa vynára otázka: je ešte bezpečné ich jesť? V tomto článku sa bližšie pozrieme na zemiakové klíčky a ich potenciálne zdravotné účinky.
Čo spôsobuje klíčenie zemiakov?
Klíčenie je proces, pri ktorom zo semena, cibule alebo hľuzy začína rásť nová rastlina. V prípade zemiakov klíčenie nastáva vtedy, keď sú priaznivé podmienky pre rast, ako je relatívne vysoká teplota a určitá vlhkosť. „Oči“ prítomné na povrchu zemiakov sú v skutočnosti spiace púčiky, ktoré sa môžu vyvinúť do stoniek a listov, ak sú vhodné podmienky.
Je bezpečné jesť naklíčené zemiaky?
Odpoveď na túto otázku do značnej miery závisí od úrovne klíčivosti a celkového vzhľadu zemiakov. Vo všeobecnosti je bezpečné jesť zemiaky s nejakými klíčkami za predpokladu, že pred konzumáciou klíčky opatrne nakrájate a odstránite. Samotné klíčky sú zdravotne nezávadné, no často obsahujú látku zvanú solanín.
Čo je solanín?
Solanín je toxický glykoalkaloid nachádzajúci sa v mnohých členoch čeľade Solanaceae, ktorá zahŕňa rastliny ako zemiaky, paradajky a baklažány. Solanín sa nachádza najmä v zelených častiach rastlín a pri vystavení svetlu sa môže hromadiť v klíčkoch a šupke zemiakov.
Poznámka : Zemiaky, ktoré majú zelenkastý vzhľad, často obsahujú viac solanínu, preto sa odporúča ich radšej vylúčiť ako konzumovať tieto časti.
Potenciálne účinky na zdravie
Konzumácia malého množstva solanínu je vo všeobecnosti bezpečná pre väčšinu ľudí. Ak však prehltnete významné množstvo tejto látkymôže to viesť k rôznym príznakom, ako sú:
- Bolesť brucha alebo kŕče.
- Nevoľnosť a zvracanie.
- Bolesti hlavy.
V extrémnych prípadoch môže byť požitie veľkého množstva solanínu smrteľné. Je však dôležité poznamenať, že tieto situácie sú zriedkavé a na dosiahnutie nebezpečnej úrovne by ste museli zjesť veľmi veľké množstvo klíčkov alebo zelených častí zemiakov.
Môžeme teda jesť naklíčené zemiaky?
Stručne povedané, je vo všeobecnosti bezpečné jesť naklíčené zemiaky za predpokladu, že pred konzumáciou starostlivo nakrájate a odstránite klíčky. Samotné klíčky sú neškodné, ale môžu obsahovať solanín, toxickú látku, ktorá pri požití väčšieho množstva môže spôsobiť nepríjemné príznaky. Aby ste zabránili hromadeniu solanínu v zemiakoch, skladujte ich na chladnom a suchom mieste mimo dosahu svetla.
